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邵阳乡里菜

来源:大祥旅游网  时间:2011年12月27日   作者: 

  

 

  讲起邵阳菜好象一般人觉得没有什么特色,由于老妈的手艺很好,那邵阳的农家特色菜也变很风味无穷。比如那猪血丸子、扎菜、酸菜还有一般只有在过年过节的时候才能吃到的刨豆腐煮年庚肉和虎皮蛋蒸鸡......

  让我印象深刻的是那邵阳的牛肉粉。我记得那是十几年前的事了,探亲假休完回家的那天早上由于我懒床起晚了没有赶上早饭,在牛马司镇等车的时候硬是跑到了路边一家粉店吃粉。那粉是邵阳特有一种(致少是那时特有)的一种圆粉,骨头汤底热气腾腾的翻滚着,而那切成片的一大锅炖牛肉在散发着辣椒、桂皮等香料的香味在牛肉汁里“吐吐吐”的往上跳.......让人看着都有了食欲,我舔舔嘴巴点了碗牛肉面。师傅很麻利地把圆粉下入沸水之中,转身在已加入调味料的大碗里加入热腾腾的骨头汤,将圆粉出锅放在大碗里,最后把那跳动着的牛肉舀了一勺盖在圆粉的的上头,一碗牛肉面成了。那圆粉真是名符其实,圆圆滑滑的,那牛肉及骨头汤的香味在我搅拌几下后和那粉融合在了一起,和着粉的润滑感那香味好象也一块吃进了肚子里,觉得吃粉味单了点就吃一片牛肉,那牛肉的松软、辣椒的火辣让身体一下子就暖和起来,一碗粉吃完感觉意由未尽,端起汤碗喝上几口红通通的汤额头上的汗珠也跟着冒了出来......真是痛快极了。虽然现在的长沙街头到处可见常德牛肉粉,做法有几许相象之处但是那口感还是不如邵阳牛肉粉那样热力十足。

  邵阳的乡里菜之中我的最爱是刨豆腐煮年庚肉。到大年的二十八九村里的家家户户都会开始打豆腐,打出来的新鲜豆腐有一部分会有切成三寸大小半寸厚的样子用油刨一下(就是用油炸一下),炸成金黄色就可以了,用盐阉制一下,然后放在大坛子里等待食用,刚刚炸出的不放盐吃起来软软的又有点嚼头。大年二十八好象就叫庚通常都会在那天杀猪,年庚肉就是那天选出的五花肉那样的肉,一大锅肉,也不切小,大块大块的和鸡一起煮,煮好了放在一边等想吃的时候挟出一大块改成一寸大小,将刨豆腐与年庚肉一起放盖面水煮,水煮得差不多干了再放青辣椒一起炒了吃,这样的话那豆腐不会干涩,而且年庚肉的肉味也会渗入到豆腐之中,年庚肉因为有了豆腐抢油而不会特别油腻,有了青椒豆腐和年庚肉都有些许的椒味而更下饭。只要这个菜一上常常会让我的眼里只有他了。